230ポンドのシャンパンを販売するロンドンの高級レストラン、ネズミの死骸が現場で発見され閉店に追い込まれる

食品検査官らは、プディング・ミル・レーンのMBERには「広範な」害虫駆除の問題があると述べた

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和牛と230ポンドのシャンパンを販売するロンドンのレストランは、キッチンでネズミの死骸と食べ物の横にゴミが置かれているのを食品検査官が発見したため、5日間休業した。プディング・ミル・レーンのMBERは、3月に検査官がロンドン中心部のレストランを訪れた際に「広範囲に及ぶ」害虫の問題を発見したため、緊急改善通知を出されていたことが食品検査報告書で明らかになった。

検査を行ったロンドン市は、MBERが改善を図るため1週間自主的に窓口を閉鎖したと発表した。レストラン側は、問題の一部は人員不足と、最近雇用した会社による徹底した清掃の不足が原因だと述べた。現在はキッチンエリア専用に「毎週専用の清掃員」を配置しているという。

また、検査はピーク時間帯に行われたとし、事業運営の実態を正確に表していないと主張した。 MBERは2016年の開設以来、一貫して5つ星の安全性評価を維持していると彼らは述べた。地方民主主義報告局が入手したこのひどい報告書には、カウンタートップや餌箱にネズミの糞と思われるものが散乱し、魚介類が何時間も放置されていたことが示されていた。

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レストランに食品衛生評価をゼロとした検査官らは、スタッフが食品が客に提供しても安全かどうかほとんどわかっておらず、キッチンを清潔に保つことに関しては「ほぼ完全に違反」していることを発見した。 MBER は、和牛やフォアグラのハンバーガーなどの最高級料理を特製カクテルとともに提供するフィリピンスタイルの高級ダイナーであることを誇りに思っています。「幅広い乳製品やグルテンフリーのオプション」を含む、あらゆる食事要件に応えると主張している。

しかし、検査官らは、レストランが製造する製品についてフリーフォームを主張しておらず、アレルゲンを含む料理の最新リストも持っていないことを発見した。また、台所の洗面台の1つにお湯がなく、冷蔵庫の横にゴミが積み上げられていることが判明した。

MBERの広報担当者は、スタッフが化学薬品を正しく希釈することが「不十分」であり、キッチンポーターは各サービスの前に責任を負わされていなかったと述べた。報告書の写真には、ベンチや床が汚れで覆われ、動物の糞や食べ物が作業台にむき出しのまま放置されている様子が写っていた。台所の床には押しつぶされたネズミの写真もありました。

同レストランは、レントキル・ハイジーンと協力して抽出と換気システムを6か月ごとに清掃し、害虫駆除を管理していると述べた。彼らは、害虫の問題に関してレントキルが行った提案を「直ちに実行した」と述べた。

彼らは、レントキル氏にげっ歯類の侵入を警告するように設計されたネズミ捕りは、いかなる「活動」も感知できなかったと主張した。彼らは、定期的な監視報告書が環境衛生責任者（EHO）に送信されたと述べた。また、糞はもう使われておらず戸棚に保管されていた古い設備から見つかったと述べた。彼らは、これらの品目については適切な収集および処分手順が行われたことを強調した。

情報公開請求により入手した報告書によると、検査官らは職員が「食品の安全と衛生管理の必要性を認識し受け入れることに多少の消極的だった」と述べた。食品の取り扱いは「概ね満足」だったが、検査官らは食品安全システムを更新しなかった職員を非難し、食品は大腸菌やサルモネラ菌に汚染される危険があると主張した。

清潔さに関して「重大かつ広範な違反」があったことが判明し、会場が独自の食品安全手順を遵守すれば安全な食品を提供できると述べた。彼らはまた、生の食品と、サラダや調理済みの食事などの調理済み食品をほとんどまたはまったく分離していないことを発見し、これは「潜在的に重大なリスク」であると述べた。

検査官らは、「現在の食品安全管理システムの範囲外にあるものがあるため、システムを見直し、修正する必要がある。メニューの変更、新しい食材、異なる調理法、新しい設備には、新たな危険が伴う可能性があり、その可能性がある」と書いている。考慮し、必要に応じて実装する必要があるさまざまな制御が必要です。」

その上で、レストランにはスタッフが訓練を受けていたことを証明する記録がないと述べ、従業員を監督しないまま放置しているとして経営陣を批判した。また、スタッフは他のビジネス上の優先事項に比べて「食品の安全性の優先順位が比較的低いと考えており」、手の洗い方についても徹底的に指導されたと述べた。

MBERによると、スタッフはレストランに届けられた食品を注意深く記録し、品質検査を行っているという。すべての温度グラフとログはキッチンではなくオフィスにあると彼らは言いました。彼らによると、検査の際、料理長はスタッフに所在地を通知せず、検査官には「緩いシーツ」しか提供できなかったという。彼らは、職員の資格の記録と訓練証明書がオフィスに保管されていたと述べた。

MBERではアレルゲンシートをすぐに入手できることが常に必須の要件であり、給仕スタッフはすべての客にアレルゲンについて尋ねるようにしていると彼らは述べた。キッチンやフロントなど各セクションに設置しております。

彼らは、食品が衛生的に調理されておらず、調理の前後に表面が消毒されていると主張するのは「不正確」だと述べた。スタッフは食物アレルギーを持つ顧客への対応について適切な訓練を受けており、相互汚染を避けるために「細心の注意」を払っていると述べた。彼らは、レストランで事件が起こったことは一度もないと述べた。

検査官は次のことも発見しました。

女子トイレの水の流れが悪い

キッチンの床に殺鼠剤のパッケージらしきものが置かれていた

洗浄されていない天ぷら鍋

ベンチに食料を無計画に保管

適切な制御を行わない真空調理（管理者は機器が使用されていないと主張した）

ブラストチラーの不適切な使用

手を乾燥させる設備はありません

魚介類をキッチンのシンクで水の中で数時間解凍する

開いた容器に食品が保管されている

水で薄めた消毒剤と洗浄液を使用するスタッフ

MBERは声明で次のように述べた。「Mberは清潔さ、食事、サービスにおいて卓越性を理念としており、2016年のオープン以来一貫して5つ星の評価を獲得している。検査はサービスのピーク時間帯に行われたものであり、検査はサービスのピーク時間帯に行われたものであり、問題はないと考えている」これは、私たちが開業以来一貫してどのようにビジネスを運営してきたかを正確に表しています。

「しかし、検査の時点では人員不足が原因でいくつかのエラーが発生し（これは常に課題です）、清掃会社は初めて毎週の徹底的な清掃セッション中に表面清掃のみに焦点を当てていました。私たちは一貫した清掃を維持していました。」 2016 年以来 5 つ星の評価を獲得していますが、この見落としにより、以前と同様に清掃作業が行われていると想定していたため、特に冷蔵庫の下などのエリアが放置されていました。これを受けて、現在、当社では、特に冷蔵庫の下にある専用の清掃員を毎週新たに任命しました。当社の継続的な基準が満たされていることを確認するためのキッチンエリア。

「検査はサービスのピーク時間帯に行われました。当社ではすべての製品を分けて保管するために指定された保管場所を設けており、これが当社の標準的な作業方法です。ただし、当社は小規模ながら大量の厨房を運営しているため、一部の品目は一時的に置かれていました」準備のため屋外にあります。

「私たちは Rentokil Hygiene と協力しています。Rentokil Hygiene は、6 か月ごとに換気および換気システムの清掃を担当しており (これは必須です)、5 年以上にわたって害虫駆除業務の管理を担当しています。私たちは害虫関連の作業については彼らの推奨事項に依存しています。これは Rentokil からのレポートとしても利用できます。

「報告書はまた、MBERで提供または販売される食品の安全性を確保するためのシステムとチェックの実施における大幅な改善の必要性を強調しています。私たちは食品の到着時に保管されているすべての品目を注意深く記録し、品質検査を行っています。私たちは毎日配達を受けるので、私たちの食品はすべての温度表と記録はキッチンではなくオフィスにありますが、残念ながら当時の料理長はその場所を私たちに知らせず、緩いシートしかありませんでした。当日ご用意させていただいたもの。

「さらに、MBERのスタッフは食品の安全性と衛生基準について適切な訓練を受けていないことが指摘されました。検査中、私たちは環境衛生責任者（EHO）からの質問すべてに答えましたが、私たちのスタッフが化学薬品の希釈が不十分であることが明らかになりました」ホスピタリティ業界で一般的に使用される化学物質の濃度と危険性を考慮すると、食品を扱う個人はこれらの物質を直接取り扱うことを控えなければなりません。当社のキッチンポーターは各サービスの前に化学物質を準備する義務があり、濃度を認識していました。アレルゲンシートの隣に衛生シートを用意し、簡単に参照できるようにしました。

「報告書では、食品の安全性を検証するシステムの欠如、顧客向けの包括的なアレルゲンリスト、および非衛生的な食品調理の申し立てについても言及しています。アレルゲンシートをすぐに入手できるようにすることは、MBERでは常に必須の要件であり、待機スタッフもその点を指摘しています」すべての食事者にアレルゲンについて尋ねることを義務付けています。これらのシートは、キッチンやフロントデスクを含む各セクションに用意されています。非衛生的な食品調理の主張については、それは不正確な記述です。調理の前後にすべての表面を消毒しています。アレルゲン要求のあるダイナーに毎日対応していますが、いかなる事故にも遭遇したことはありません。交差汚染を 100% 回避するために細心の注意を払い、キッチン内に専用エリアを維持しています。スタッフ全員がダイナーのアレルゲン要求に対応するためのトレーニングを受けています。

「検査報告書はまた、機器に糞が発見され、げっ歯類や害虫の蔓延という「広範囲にわたる」問題も指摘している。これらの糞が、使用されなくなった古い機器や店舗の食器棚で発見されたことを明確にすることが不可欠である。適切な収集と処分これらの品目については手順に従いました. 特定の冷蔵庫の背後で何らかの活動が見つかりましたが、Rentokil が管理するレーダートラップはどれも作動しませんでした. 大部分のレーダートラップは、作動が発生した場合に Rentokil に直接警告するように設計されています. 当社はすべての Rentokil を一貫して提供します文書化の目的で EHO に報告します。

「検査報告書を受け取った後、私たちは一時的に事業を閉鎖する機会を利用し、EHOによって提起されたすべての懸念に対処しました。この閉鎖中に、私たちは訪問とは関係のない必要な構造的および内部的な作業を実施しました。私たちは新しい料理長を任命しました」、ハウスキーピングは標準に戻りました。また、提供される料理の数を減らし、保管スペースを増やしました。レントキルからのすべての推奨事項はすぐに実行されました。現在の評価が 0 であることを修正するために、すぐに訪問を再申請しました。そして、私たちは自信を持って、私たちが講じた措置により、5つ星の評価を取り戻すことができます。」

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